Skosztuj ślimaczy kawior, nie gorszy aniżeli jesiotra!

Kawior to solona odpowiednio, ikra ryb jesiotrowatych. Są wyróżniane oficjalnie dwie klasy tegoż delikatesu: Tchernaya ikra i Red Caviar. Nazwa Black caviar przysługuje wyłącznie przetworzonej ikrze pozyskanej od ryb jesiotrowatych. Z kolei kawior czerwony otrzymuje się z ikry łososi, głównie pacyficznych. Już w pięćdziesiątych latach minionego stulecia obserwowany jest gwałtowny ubytek populacji poszczególnych odmian ryb jesiotrowatych, który zagraża ich istnieniu. Doprowadziło to do wprowadzenia ostrego ograniczenia odłowu jesiotra. Utworzono w związku z tym osobliwe krzyżówki w hodowli, a wśród nich najbardziej znany jest bester, skrzyżowanie bieługi ze sterletem. Okazało się że, są one też źródłem jajeczek, niewiele ustępujących pod względem jakości uzyskiwanej od ryb pochodzących z warunków naturalnych. Trzeba stwierdzić, iż rynek kawioru jest całkiem wieloraki. Toteż firmy wytwarzające kawior są pod przemożnym naciskiem, żeby zadowolić przypuszczalnych kontrahentów, poszukujących ciekawych wrażeń dla podniebienia. Ciekawą alternatywą dla rybiego kawioru staje się ślimaczy kawior. Kawior ślimaczy otrzymywany jest z jaj afrykańskich ślimaków. Ślimaki znoszą co roku po sto jajeczek, czyli mniej więcej 4 gramy. Musi się posiadać faktycznie wiele cierpliwości, żeby zebrać wszystkie jaja, no a potem drobiazgowo oczyścić i przebrać dokładnie tak żeby zachować wyłącznie nieuszkodzone jajka. Tym samym, aby przygotować kilo kawioru z jajek ślimaczych, konieczne jest blisko 26000 perłowych jajek. Następnym etapem staje się laboratorium, gdzie traktowane są roztworem soli. Tutaj uzyskuje się smak z osobliwą nutką leśnego deszczu o dębowym posmaku, przeplatający się z zapachem naturalnych lasów Polski. Ślimaczy kawior sprzedaje się w małych słoiczkach bądź puszkach, zamykanych próżniowo przy temperaturze około 4°C, w celu zagwarantowania bezpieczeństwa sanitarnego. W rezultacie pięć deko ślimaczego kawioru to wydatek mniej więcej trzystu zł.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *